Son goût : fin, parfumé, délicat et persistant.

Propriété : antispasmodique et antiseptique général, cicatrisantes.

Couleur : crème, parfois ambrée.

Texture : liquide, parfois crémeuse et légèrement granuleuse.

Saveur : fruitée.

Meilleures indications : affections des voies respiratoires, usages externes.

La lavande.

La lavande est une plante millénaire qui nous vient de Perse ou des Canaries. Il en existe une vingtaine.La lavande est connue pour son action cicatrisante et antiseptique.Elle est aussi utilisée dans la cuisine (miel) et pour le ménage ( les produits pour le sol …).

Recette :

Nougat glacé au marrons confits et miel de lavande.

Pour 8 personnes :

• 125g de miel de lavande liquide.

• 50g de sucre cristal.

• 4 blancs d'œufs.

• 25g de sucre glace.

• 100g de crème de marrons.

• 50g de rhum brun.

• 250g de marrons confits au sirop.

• 150g d'amandes hachées torréfiées.

• 500g de crème liquide.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 8 min.

Préparation :

• Foisonner la crème bien froide en « chantilly ». Réserver.

• Dans un saladier, mélanger crème de marrons, rhum brun, marrons confits grossièrement hachés, amande hachés torréfiées au four 10 min à 180° et refroidies. Réserver.

• Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre glace à mi-parcours pour les « serrer ».

• cuire le miel de lavande et le sucre cristal à 121°. Les incorporer ensuite en filet aux blancs montés sans cesser de battre et ce, jusqu'à complet refroidissement de la masse (pendant 15 min environ). Attention au projection de sucre cuit.

• Mélanger délicatement la préparation aux marrons aux blancs en neige, puis ajouter la crème fraiche à l'ensemble.

• Congeler 24 heures minimum dans un ou plusieurs moules chemisé de film alimentaire.

• Trancher la préparation glacé a la portionneuse à glace. Servir avec une creme anglaise rhum/chocolat.